山珍，在三峡人家风景区，为保护环境，野味已经杜绝，但是，峡江人的牲畜都是放养在野外，很多菜都是绿色无污染的食品。例如在三峡人家风景区，有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，这道菜很有特点，就是必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。

另外，三峡人家风景区盛产柑橘，有许多用桔子做的菜，像陈皮牛肉、陈皮鱼块、柚香陈皮翅、柚香肉、桔汁鱼片等。陈皮具有理气、助消化的功能，做出来的菜不仅爽口，还有利健康。陈皮牛肉柚香肉河鲜三峡人家风景区地处江边，河鲜是其菜肴的主要特色。鱼菜以其鲜香味长，肉嫩养生，营养价值极高。长江野生鱼中所含的硒、锌、铁等微量元素，远高于普通的鱼；不仅如此，野生鱼内还富含素有“脑黄金”之称的DHA，能增强人的记忆力与思维，提高身体免疫力和抗病毒能力。常用于做菜的鱼类品种有江团、江鳗、中华鲟、鲶鱼、黄辣丁、水密子等。江团，非常嫩，没有鳞，用来清蒸或做汤，都是上等的美味佳肴；水密子的鱼鳞是软的，做菜时不用刮鳞，见热自动脱落，鱼肉香嫩，但鱼刺很细、很多，这种鱼一离开长江水就会死；

还有中华鲟，这种鱼绝对可以称得上人类的老祖宗了，经过亿万年的进化，肉非常有质地，但现在做菜的仅限于人工繁殖；桃花鱼，是一种软体动物，至今大概有一亿多年的历史，就像海里的海蛰一样，这种鱼一般做汤，很鲜，人们形象地把它比喻成桃花水母，因为在桃花盛开时，这种鱼也会反射出相同的颜色。水密子烧红苕特色小吃三峡人家风景区有一种土豆叫山羊芋，在当地很多农家会用干锅煸炒，放点辣椒面、葱花，很有味道。还有一种菜叫“合渣”，是典型的农家菜，一般打豆腐是需要把豆腐渣滤掉后再进行压制，而合渣就是不滤掉豆腐渣来做，然后再加些白菜。当地农家生小孩或过满月，就会做一大锅合渣，遇见一个人就让他吃一碗，当地人管这叫“吃灾星”，意思是说你吃了后，就会把小孩的灾星带走，至今当地农家仍沿袭这个习惯，已成为一种独特的地域文化。还有一种蒸豆腐，也有几百年历史，用豆瓣、香料、料酒等腌制后再上笼蒸，拿出来吃，味道很独特。还有一种小吃是用长江里的小河虾，合着萝卜丝或泡菜炒，味道鲜美绝伦。

三峡以前有很多拉船的纤夫，他们性格倔强耿直，生活简单，他们的烹制方法基本上就用蒸和烤两种，他们用江里的鲜活小鲫鱼，用筷子串上，烤后加上泡菜在锅里一闷，味道绝对原汁原味。还有一种姑姑宴，流传于明末清初，像樟茶鸭、坛子肉、豆腐渣烧猪头、鲜嫩竹筒、酸菜黄辣丁、软炸斑鸠等，是最富民间口味的菜品。